沃尔夫斯堡vs拜仁慕尼黑
肉類嫩化
注射嫩肉
木瓜蛋白酶在注射嫩肉中的應用
一、行業現狀
據統計,目前中國已發展為世界最大的肉類生產大國。2008年中國肉類生產已達到7279萬噸,占世界肉類總產量的29%。隨著社會的發展,人們生活水平的提高,除了注重食品的營養豐富也要求其色香味俱全,肉的嫩度是肉類最重要的感官品質之一,也是消費者十分重視的感官特征,它在很大程度上決定了消費者對肉類食品的消費。因此,國內外廠家在最近的二十年里一直關注肉類嫩化的技術。國外已經有企業將木瓜蛋白酶按一定的劑量在屠宰前或宰后僵直前通過靜脈注射,可使酶制劑均勻分布達到嫩化均勻的效果,使肉的品質變的柔軟、適口、多汁和易于咀嚼,提高成品率和延長貨架期。
 
二、生產中存在的問題
       傳統的肉類嫩化的方法有冷卻儲存后熟至嫩,堿至嫩,鹽至嫩,有機酸至嫩,聚磷酸鹽等,以上的嫩化方法耗時很長,過程難以控制,影響肉的新鮮度且磷酸鹽用量超標或長期服用會造成妨礙人體對鈣、鎂、鐵、鋅的吸收,所以也正逐步被限制或替換。
 
三、木瓜蛋白酶在生產中的應用
目前食品安全備受關注,用酶法嫩化,由于綠色安全健康,而且條件溫和,不破壞肉類的營養成分,已日趨主流。
龐博生物公司生產的注射專用木瓜蛋白酶為純天然制品,它是從植物木瓜中提取的酶制劑,是一種穩定的液體酶制劑,屠宰前或宰后僵直前通過靜脈注射,能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解,使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,大大提高原料肉的嫩度,并使其風味得到改善,而且安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行,提高蛋白質轉化率及利用率,增加了營養價值。同時,不產生任何異味,并能提高肉類的色香味,已廣泛應用于各種肉類嫩化。
 
四、龐博木瓜蛋白酶的應用特點與優勢
1 、液體型木瓜蛋白酶,易于使用。
2 、嫩化均勻。
3 、耗時短,易控制。
4、 安全,環保,無污染。
 
五、龐博木瓜蛋白酶的應用工藝簡介
原料牲畜→注射酶制劑→屠宰→后續加工→成品

 


沃尔夫斯堡vs拜仁慕尼黑 永利彩票微信登录 韩国时时彩开奖 澳门永利的网址是多少 甘肃十一选五走势图遗漏 新加坡天天彩现场开奖 福建时时走势图百度百度贴吧 王者荣耀妲己被草图片 秒速赛车计划全天 深圳风釆最新开奖结果查询 极速时时软件计划 长春快餐女哪里找 新世界棋牌平台可靠么 福建快三专家推荐号 排列三开机号200期 体彩排列五综合走势图一综合版