沃尔夫斯堡vs拜仁慕尼黑
肉類嫩化
魷魚脫皮

 

木瓜蛋白酶在魷魚脫皮中的應用
一、行業現狀
魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右,熱量也遠遠低于肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效,同時還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說,魷魚是有益健康的食物。但怎樣去除魷魚表面一層薄而難除的魷魚皮是各大生產廠家關注的焦點。近年來,隨著生物酶制劑在食品,醫藥保健品等各個領域的廣泛應用,酶解技術也被應用于魷魚的加工生產中,通過生物酶將原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解,破壞分子結構使魷魚皮和肉快速分離,達到完全去皮的目的。
 
二、生產中存在的問題
傳統的魷魚脫皮的方法主要是酸泡法和人工去皮,這樣不僅耗時長,效率低,去皮不完全而且容易造成魷魚營養成分的流失。所以也正逐步被限制或替換。
 
三、木瓜蛋白酶在生產中的應用
隨著生物技術的發展,酶解技術以其安全,高效,節能,環保的優勢已在魷魚加工市場中備受青睞。
龐博生物公司生產的木瓜蛋白酶為純天然制品,它是從植物木瓜中提取的酶制劑,根據原料的結構特性,使部分分子之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,達到去皮的目的。同時,不產生任何異味,不造成營養元素的流失,已廣泛應用于魷魚加工生產中。
 
四、龐博木瓜蛋白酶的應用特點與優勢
1 、魷魚脫皮徹底。
2、耗時短,易控制。
3 、安全,環保,無污染。
 
五、龐博木瓜蛋白酶的應用工藝簡介
原料魷魚→加酶去皮→去頭及內脹→水洗→后續加工→成品
 

 


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