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肉類嫩化
扇貝肉類軟化

 

嫩肉酶在扇貝軟化中的應用
一、行業現狀
無論是在東方還是西方的食譜中,扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝味道鮮美,營養豐富,與海參、鮑齊名,并列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達,是用來制作干貝的主要原料。我國自70年代以來,先后在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工養殖扇貝,可縮短扇貝的成熟期,產量高,收獲也比較方便。在扇貝中有兩種類型的肉,一種則是分布在內斂肌周圍的肉,紅色且很柔軟。一種是扇貝的內斂肌,呈白色,很有肉感。通常,扇貝中的肉只取內斂肌作為食材,而周圍紅色的肉則被丟棄,所以其軟化問題一直各個生產廠家關注的焦點。近年來,隨著生物酶制劑的應用日益廣泛,酶解技術也被應用于扇貝的加工生產中,通過生物酶制劑改變原料分子結構使扇貝能夠迅速軟化,更加鮮嫩可口。
 
二、生產中存在的問題
傳統的扇貝軟化的方法主要是高溫處理或添加少量的化學軟化劑使其達到軟化的效果,這樣不僅耗時長,效率低,而且影響口感,容易造成魷魚營養成分的流失,所以也正逐步被限制或替換。
 
三、嫩肉酶在生產中的應用
隨著生物技術的發展,酶解技術以其安全,高效,節能,環保的優勢已在扇貝加工市場中備受青睞。
       龐博生物公司生產的嫩肉酶為純天然制品,它是從植物木瓜中提取的酶制劑,根據原料的結構特性,使部分分子之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,達到軟化的目的。同時,不造成營養元素的流失,口感更加鮮美,已廣泛應用于扇貝的加工生產中。
 
四、龐博嫩肉酶的應用特點與優勢
1 、軟化效果佳。
2 、耗時短,易控制。
3 、安全,環保,無污染。
 
五、龐博生物酶的應用工藝簡介
原料扇貝→預處理→加水調配→加酶酶解→后續加工→成品
 

 


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