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肉類嫩化
毛肚及百葉嫩化

 

嫩肉酶在毛肚及牛百葉嫩化中的應用
一、行業現狀
毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。毛肚也稱百葉肚,毛肚和牛百葉以其營養豐富,味道爽口而備受人們的喜愛。隨著社會的發展,人們生活水平的提高,人們除了注重食品的營養豐富也要求其色香味俱全。嫩脆度是毛肚及牛百葉最重要的感官品質,它在很大程度上決定了消費者對毛肚及牛百葉的消費。因此,國內外廠家在最近的幾年里一直關注毛肚及牛百葉的嫩化技術。隨著生物技術的發展,生物酶制劑應用于毛肚及牛百葉中嫩化中備受關注。根據其結構特性,有針對性的添加相關生物酶,可以通過破壞其分子之間的結構來達到毛肚及牛百葉嫩化的效果,使其口感嫩脆,提高產品質量和延長貨架期,現已廣泛應用于毛肚及牛百葉加工市場。
 
二、生產中存在的問題:
傳統的毛肚及牛百葉的嫩化的方法主要是通過食用燒堿等化學試劑浸泡來達到嫩化的效果,這些方法首先使毛肚及牛百葉的營養成分損失嚴重,其次堿發后的毛肚及牛百葉縮短了其保存期而且存在嚴重的食品安全隱患,已被逐步被限制或替換。
 
三、嫩肉酶在生產中的應用
隨著食品工業的飛速發展,給毛肚及牛百葉的嫩化帶來了新的方法,即利用生物酶解法,用生物酶法嫩化毛肚和牛百葉,不僅綠色安全健康,而且條件溫和,不破壞原料的營養成分,已日趨主流。
龐博生物公司生產的嫩肉酶為純天然制品,它是從植物木瓜中提取的酶制劑,是一種穩定的酶制劑,通過酶解技術即把毛肚及牛百葉中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解,使部分氨基酸之間的鏈接建發生斷裂,破壞分子結構,從而提高毛肚及牛百葉的嫩度,增強持水性能,使毛肚及牛百葉更脆。
 
四、龐博嫩肉酶的應用特點與優勢
1、 嫩化效果好。
2 、耗時短,易控制。
3 、安全,環保,無污染。
 
五、龐博嫩肉酶的應用工藝簡介
原料毛肚及牛百葉→預處理→加水調配→加酶酶解→后續加工→成品

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