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肉類嫩化
鵝腸及鴨腸嫩脆

 

嫩肉酶在鵝腸及鴨腸嫩脆中的應用
 
一行業現狀:
       我國是世界養禽大國,也是禽產品消費大國。2009年,我國家禽飼養總量約為190億只,占世界家禽飼養總量的1/2。但現在很多家禽加工廠都是將鴨腸鵝腸直接丟掉或是進行簡單的粗加工,產品較廉價,未能充分利用,造成很大的浪費。鴨腸鵝腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。但鴨腸鵝在腸韌性很強,使其在深加工的過程中難度較大。近年來,隨著生物酶制劑在食品,醫藥保健品等各個領域的廣泛應用,酶解技術也被應用于鵝腸及鴨腸嫩加工生產中,通過生物酶改變其組織結構,使口感爽脆,色澤鮮亮,現已成為人們鐘愛的一道美味佳肴。
 
二、生產中存在的問題
傳統的鴨腸鵝腸嫩脆的方法主要添加一些化學的嫩脆劑以達到口感嫩脆的效果,這樣不僅耗時長,效率低,而且容易造成魷魚營養成分的流失,存在一定的食品安全隱患,所以在生產中受到很大的限制。
 
三、生物酶在生產中的應用
通過生物酶酶解技術進行鴨腸鵝腸的深加工,生產條件溫和、環保、安全無毒,嫩脆效果好,適口性好,可大大提高產品品質和檔次。避免了傳統法的限制因素。目前已是各生產廠家的主流生產方法。
龐博生物公司生產的嫩肉酶為純天然制品,它是從植物木瓜中提取的酶制劑,根據原料的結構特性,使原料分子之間的連接鍵發生斷裂,從而破壞它們的分子結構,達到嫩脆的目的。同時,安全無毒,不造成營養元素的流失,已廣泛應用于鴨腸鵝腸的加工生產中。
 
四、龐博嫩肉酶的應用特點與優勢
1、分為粉劑和顆粒,可根據客戶和市場習慣提供對應外觀形態。
2、耗時短,易于控制,一般情況下,嫩化時間在2分鐘就可以達到理想效果。
3、嫩脆效果好。
4、安全,環保,無污染。
 
五、龐博嫩肉酶的應用工藝簡介
原料鴨腸鵝腸→清洗→加水調配濃度→加酶酶解→后續加工→成品
 
 

 


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