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調味品
酵母抽提物

 

酵母抽提酶在酵母抽提物生產中的應用
 
一、行業現狀
目前,全球酵母生產能力總計(以干酵母計)超過100萬噸,年銷售收入超過25億美元。 20世紀80年代以來,中國酵母工業取得了跨越式發展,擁有了暢銷全球的自主創新品牌,酵母產品的研究、生產和應用達到了國際先進水平,中國已成為全球重要的酵母生產國和供應國,2009年度中國酵母產品出口5萬多噸,實現出口創匯9000多萬美元。利用其生產酵母提取物,既可生產具有市場潛力的天然調味料,又可解決啤酒生產企業廢物綜合利用的難題,此舉可產生極大的經濟效益和社會效益。近年來,隨著人們生活水平的提高,人們對飲食的內容提出了新的要求,各類食品日益朝著天然、營養及健康的方向發展,食品調味料也已由先前使用的化學類轉向具有天然、美味、功能等復合調味料。酵母提取物是通過將酵母細胞內蛋白質降解成氨基酸和多肽,核酸降解成核苷酸,并將它們和其它有效成分,如B族維生素、谷胱甘肽、微量元素等一起從酵母細胞中抽提出來,所制得的人體可直接吸收利用、可溶性營養及風味物質的濃縮物,由于其富含20種氨基酸、多肽、核苷酸、維生素、有機酸和礦物質等多種有效成分,味道鮮美濃郁,因而酵母提取物是營養、調味和保健三大功能為一體的優良食品調味料,加入酵母抽提物的雞精,醬油等正日益受到消費者的歡迎。
 
二、生產中存在的問題
目前酵母抽提物生產工藝存在針對培養基應用方面:水解度不夠,AN%不高、TN%不夠高,發酵生物效價不夠問題;應用于調味品方面:風味不夠醇厚,鮮味不足等現象。
 
三、酵母抽提酶在生產中的應用
       隨著生物工程技術日新月異的發展,通過將酶解技術應用于酵母抽提的生產中,可很大程度的提高水解度﹑AN%和TN%,而且其水解產物鮮味純正,風味醇厚。
龐博公司在深入研究酵母傳統自溶法與現代生物酶水解機理的基礎上,結合酵母細胞的結構特點,研究開發出的生物酶制劑通過將啤酒酵母渣或面包酵母連續離心洗滌后,在一定濃度、溫度、pH等條件下,內切蛋白酶將酵母蛋白質大分子酶解成小分子多肽,外切蛋白酶將小分子多肽進一步酶解成小肽與氨基酸,磷酸二脂酶進一步將核糖核酸降解成核苷酸、肌苷酸和鳥苷酸及揮發性芳香化合物等,從而獲得了營養豐富,水解度高、功能性優及風味好的酵母抽提物。
 
四、龐博酵母抽提酶的應用特點與優勢
(一)針對培養基的酵母抽提酶應用特點與優勢:
1、AN%高、TN%高,AN%占TN%的50%以上,水解TN%水平可達11以上。
2、水解收率高,蛋白利用率達90%以上。
3、水解液澄清透亮,易分離。
4、根據不同發酵營養需要,可調配與控制酶解生物素,使發酵水平可調節,達到生產要求。
(二)針對調味品酵母抽提物的酵母抽提酶應用特點與優勢:
1、AN%、TN%均可靈活控制到指標要求以上,水解率高,蛋白利用率達85%以上。
2、水解液澄清透亮,易分離。
3、I+G含量達5%以上,鮮味足。
4、風味醇厚豐富,無苦味,滋味足。
 
龐博酵母抽提酶的應用工藝簡介(請點擊詳細應用介紹)

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