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谷氨酰胺轉胺酶(TG)粘合機理

谷氨酰胺轉胺酶(TG)是一種可以催化轉酰基反應的酶,它催化蛋白質中L-賴氨基酸和谷氨酸r-羥酰胺基之間的結合反應,因而能使蛋白質(或多肽)之間發生共價交聯,形成共價化合物的聚合物。在食品工業中,利用TG酶可提高肉制品及蛋白質的多項功能特性,如改善肉類質構、凝膠性、彈性、持水持油性等功能性質,同時賴氨酸受到保護,防止美拉德反應的發生。

 

產品特點

·超強的蛋白質交聯粘合能力

·能把小分子或小塊蛋白質交聯成大分子或大塊蛋白質

·減少磷酸鹽和蛋白質輔料的使用

·不改變產品原有風味,易于使用

 

應用范圍

牛豬羊及家禽碎肉/小塊肉等低附加值肉,粘合成高附加值的肉塊、肉排、涮羊肉、高彈肉丸,水產品與海產品加工等,高凝膠性大豆分離蛋白,高檔酸乳,高精面粉與面條,高檔豆腐,饅頭,烘焙等。

 

使用方法

·原料準備(低值肉、普通大豆蛋白、大豆、低筋粉等)

·加酶粘合(只需0.1%,即可實現神奇的粘合效果)

·成型(僅限肉類粘合加工)

·冷凍(僅限肉類粘合加工)

 

產品包裝

1、  小包裝:1kg/復合鋁箔袋、5kg復合鋁箔袋

2、  大包裝:20kg/內塑料袋、外紙桶

 

產品貯存

避免高溫、潮濕和直射陽光、低溫保存

 

產品保質期

在符合上述貯存條件下,本產品保質期為低溫12個月

 

使用注意

過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織;如果發生過敏或刺激,請用水清洗。

 


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